娟娟的部落格

上次玩的墨西哥麵包的皮還有剩，所以就又繼續作了一些奶酥墨西哥麵包，不過把皮餡擠成花樣裝飾也不
錯看唷(如上圖右照)，這次用低溫發酵法來作，真的是方便多了，對於帶著孩子的人真是減少製作上的時
間壓力，因為前一晚將麵糰打好放入冰箱發酵，隔天拿出來退冰整型，接著就可以烤了，成品一樣非常有
彈性又柔軟好吃(之前已經分享過，就不說太多)。

不過我還是覺得湯種的口感比直接法好多了....，上面的照照中，橄欖型的麵包都是要另外加工，作成
沙拉肉鬆麵包的，可是我忘了拍到完成的照照就已經下肚啦！~~~哈！

至於土司麻！...應該就是離不開加肉加蛋的三明治口味....另外加上cheese片、蕃茄醬....就像外面早餐店
的一樣囉！...但卻比外面的早餐店，多了一份愛心、多一份安心.....親愛的家人放心的吃吧！

主麵糰材料：(份量：24兩土司*1條，70g甜麵包*10個)

1.高筋麵粉：870g
2、全麥粉：44g
3、糖：87g
4、鹽：9g
5、速發酵母：9g
6、奶粉：53g
7、全蛋：87g
8、水：261(不要一次加完，要視情況調，因為有加湯種)
9、湯種：296g
10、奶油：70g

湯種材料：高筋麵粉50g、冷水250g

湯種作法：
將所有材料拌勻，放到爐火上煮到糊化(有漩渦狀即可)，放涼後冰至隔天使用。
(湯種多的可以放冷藏3-4天，若變灰色或出水就不要了)

墨西哥皮餡材料：奶油：62g、糖粉45g、鹽0.5g、全蛋52g、低筋麵粉62g
作法：奶油室溫軟化後，稍打軟加入糖粉拌勻，續加入鹽、全蛋拌勻，最後加入低粉拌勻即可。

主麵糰作法：
1、將所有材料放入攪拌盆中(奶油除外)，待麵糰攪打至光滑時加入奶油攪打至完全階段
(若只作甜麵包打到擴展即可)。
2、基礎發酵1小時(至2倍大)。==>低溫發酵可前一晚放入冰箱下層發酵(冷藏室)
3、分割(190g*5個=土司用，70g*10個=甜麵包)，滾圓。
4、中間鬆弛15-20分鐘。
5、整型：(土司：麵糰稍壓扁桿平，然後由短向捲起，再鬆弛15-20分鐘，再次壓扁桿平，
然後由長向捲起並將底部捏緊放入土司盒中/甜麵包：就整型成自己喜歡的樣子即可)。
6、最後發酵50分鐘，入爐前刷上蛋液、擠上表面裝飾(墨西哥皮餡)。
7、土司最後發酵至8分滿即可入爐烤，烤箱事前預爐200/190度c，30分
 (麵包：200/170度c，12-15分)。
8、待出爐的麵包放涼後，即可食用。